Pour 4 personnes

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 20 min
  • Temps de repos : 0 min

 

Ingrédients

 

 

Pour les pavés de truite :
4 pavés de truite
4 pincées de sel fin
2 cl d’huile d’olive

Pour la sauce Caesar :
1 gousse d’ail
6 anchois marinés à l’huile
10 cl d’huile d’olive
4 pincées de sel fin
4 tours de moulin à poivre
30 g de parmesan
5 g de moutarde de Dijon
2 cl de jus de citron
2 jaunes d’œufs

Pour la salade :
2 salades romaines
20 g de parmesan

Pour les croûtons :
2 tranches de pain
1 gousse d’ail
3 cl d’huile d’olive
2 pincées de fleur de sel

 

 

Préparation de la recette

Pour la garniture :
Coupez les tomates cerises en deux.
Coupez un citron en rondelles et pressez le jus du second.
Lavez les fenouils, ôtez la première épaisseur si elle est abîmée et coupez-les finement à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle et faites confire les fenouils, à petit feu et couvert, avec une pincée de sel, de sucre, un peu de jus de citron, pendant une dizaine de minutes. Enfin, ajoutez les tomates cerises au dernier moment.
Pelez la gousse d’ail, coupez la en 2 et ôtez le germe.
Lavez les pousses d’épinard, essorez-les et hachez-les grossièrement.
Dans une poêle chaude, ajoutez le beurre restant et faites revenir rapidement les épinards avec la gousse d’ail et une pincée de sel.

Pour la papillote :
Préchauffez le four à 200 °C.
Salez et poivrez l’intérieur des truites et garnissez-les de rondelles de citron.
Étalez 4 feuilles de papier cuisson et répartissez au centre de chacune un lit d’épinards, du fenouil, quelques quartiers de tomates cerise et une truite.
Arrosez-les de jus de citron, d’un trait d’huile d’olive, de quelques feuilles de thym et fermez-les hermétiquement.
Faites-les cuire 20 à 25 minutes (selon l’épaisseur des truites).

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